Калиссоны
Калиссоны (Calissons) — конфеты / сладости в форме челночка или лодочки из Прованса. Миндаль, сахарная пудра, кандированные дыня, апельсин и лимон являются необходимыми компонентами, без которых калиссоны не калиссоны.
По легенде впервые заговорили о Calissons в 1473 году: придворный повар короля Рене изобрел их ко дню свадьбы, якобы специально для невесты, чтобы она не грустила в такой торжественный день))).
С XVI столетия «calissons d‘Aix» стали популярными за пределами Прованса и их стали экпортировать.
Каждый год в первую неделю сентября проводится праздник в честь этих необыкновенно вкусных конфет: «Fête de la Bénédiction des Calissons».
По своей популярности калиссоны (calissons) не уступают знаменитым макарон (macarons) и эклерам (eclairs). По вкусу они немного напоминают марципан, но с более выраженным фруктовым вкусом ( благодаря кандированным фруктам).
Я постаралась написать, как можно проще и с подробными фотографиями. Для их изготовления нужно не так много времени, как покажется на первый взгляд. Рецепт несложный, а конфеты потрясающе вкусные:нежные, с ароматом дыни и цитрусовых! Существует множество вариантов, здесь я выставила классический «calissons d‘Aix».
Для теста:
200 г сахарной пудры
300 г миндальной муки ( смолотый в пудру бланшированый миндаль)
220 г цукатов из дыни
40 г цукатов из апельсина
20 г цукатов из лимона
2 ст.л. воды из апельсиновых цветов
1 лист облатки/хостии размером 32х23 см feuille azyme
Для глазировки:
150 г сахарной пудры
35 г яичных белков
1. Смешать сахарную пудру и миндаль, растереть в блендере, выложить на противень, выстланный бумагой и подсушить в духовке(120°C) 30 минут.
2. За это время в блендере измельчить кандированные фрукты, добавить апельсиновую воду, ещё раз прокрутить в блендере — масса должна быть однородной.
3. Постепенно добавлять к измельченным фруктам миндаль с сахарной пудрой, всё время прокручивать в блендере до однородного состояния. Если блендер небольшой мощности, то как только тесто станет густым, достать его и оставшийся миндаль подмешивать вручную.
4.Образовавшееся тесто хорошо помять руками и скатать в шар. Затем расстелить на столе бумагу для выпечки, сверху положить облатку, на неё выложить тесто и с помощью деревянной скалки раскатать толщиной около 8 мм (периодически смачивать скалку холодной водой, чтобы тесто не прилипало). Оставить сохнуть на 1 час.
5. Затем накрыть чистым полотенцем и перевернуть его с тестом так, чтобы пате оказалось прямо на полотенце, а хостия сверху. Облатку ещё раз слегка надавив разгладить руками: она должна плотно прилегать к тесту. С помощью формочки выдавить челночки.
6. Готовые челночки смазать гляссажем (сахарной глазурью, приготовленную с помощью венчика, смешав яичные белки с сахарной пудрой до состояния крема) и поставить в разогретую до 120 C духовку для подсушки (приблизительно 6 мин.).
Calissons лучше всего хранить в металлических коробочках.
Bon appetit!
Источник: CALISSONS D’AIX
Комментарии
Калиссоны — Комментариев нет
HTML tags allowed in your comment: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>