Ингредиенты для кекса весом 1,5 кг:

Мука высшего качества 500 г
Яйца — 4 шт. большого или среднего размера и 3 желтка.
Цедра одного лимона.
Изюм — 120 г
Солод или сахар — 1 чайная ложка.
Пивные дрожжи — 12 г
Сахар — 160 г
Цукаты из апельсина — 40 г
Цукаты цитрона — 40 г
Ваниль — 1 стручок
Молоко — 60 г
Соль — 5 г
Сливочное масло — 160 г

Приготовление:

Условно можно выделить 3 этапа  работы, и на каждом этом этапе используется свой набор ингредиентов.

ПЕРВЫЙ ЭТАП:
100 г муки, 1 чайной ложка солода (или сахара), 10 г пивных дрожжей, 60 мл молока.

Прежде всего поместите в воду изюм и на время забудьте о нём (1).
Растворите 10 г дрожжей, солод (или 1 чайную ложку сахара) в 60 мл теплого молока (2), затем добавьте муку (3) и замесите тесто пока оно не станет гладким и однородным. Положить тесто в миску, покройте прозрачной полиэтиленовой пленкой, поставьте в теплое место 30° C до удвоения объема (около 1 часа).

ВТОРОЙ ЭТАП:
Потребуется 180 г муки, 2 грамма пивных дрожжей, 2 яйца, 60 г мягкого сливочного масла, 60 г сахара.

Соедините с первоначально замешанным тестом  яйца (4), дрожжи и муку (5), замесите руками (6). Затем добавьте сахар (7), и, наконец, мягкое сливочное масло (предварительно выдержанное при комнатной температуре) (8); месите тесто до тех пор пока оно не станет однородным и перестанет липнуть к рукам (9). Накройте миску с тестом полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься при температуре 30° С в течение примерно двух часов, или пока оно не удвоится в объеме.

ТРЕТИЙ ЭТАП:
Используем муку 220 г, 100 г сахара, 2 целых яйца и 3 яичных желтка, соль 5 г, 100 г мягкого сливочного масла, цедру лимона , цукаты 40 г + 40 г, 120 г изюма, ваниль.

Добавьте к дрожжевому тесту 2 яйца и 3 яичных желтка (10-11) и 220 г муки (12). Месите в течение не менее 10 минут (13) так, чтобы смесь имела хорошую эластичную консистенцию (14), добавьте сахар и соль (15).
Когда все ингредиенты впитаются, добавьте размягченное сливочное масло в два захода (16), затем цукаты (17), лимонную цедру, отжатый изюм (который можно по желанию пропитать ромом или ликером по вашему выбору) (18), в тесто можно по желанию добавить ваниль, орехи, специальную шоколадную крошку…
Поставить тесто подниматься при 30° С, поместив его в миску, и покрыв полиэтиленовой пленкой (19) до удвоения его объема (не менее 2 часов).

Между тем, приготовьте форму для выпекания выложив пергаментом или промасленной кондитерской бумагой (диаметр должен быть 18 см и высота 10 см, или используйте две бумажные формы для торта, рассчитанные на 750 граммов каждая) (20).

Когда объем теста увеличится вдвое, извлеките его из миски, выложите на плоскую поверхность присыпанную мукой и, слегка помесив, придайте сферическую форму (21).
Поместите тесто во внутрь формы (22) и оставьте в ней на 2 часа, пока оно не поднимется до края (23). Затем перенесите форму с тестом в проветриваемое помещение на 10-15 минут, так чтобы на поверхности образовалась своего рода сухая плёнка, которую затем разрежьте острым ножом накрест (24), а в центр положите кубик сливочного масла (размером с грецкий орех) (25).

На самую нижнюю решётку духовки поставьте небольшую миску с водой и выпекайте кекс при температуре  200° C в течение 10-15 минут, затем снизьте температуру до 190° C выпекайте еще 10-15 минут. Если поверхность кекса слишком быстро темнеет уменьшите температуру в духовке до 180° C. В общей сложности, панеттоне пекут в течение 1 часа. После приготовления, выньте его из духовки и дайте остыть (26-27).
Вашу Рождественскую выпечку теперь можно подавать на стол!